<s id="udd3h"><dfn id="udd3h"></dfn></s>
    1. <s id="udd3h"></s>
  1. <dfn id="udd3h"><noscript id="udd3h"></noscript></dfn>

    <s id="udd3h"><dfn id="udd3h"></dfn></s>

      行業動態

      當前位置: 主頁 > 新聞資訊 > 行業動態

      九月秋意濃,?聊一聊古人吃蟹那些事兒~

      作者: 華源 時間:2022-09-26 來源:
      摘要:“秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖?!庇值搅艘荒暌欢瘸泽π返募竟澖裉炝囊涣墓湃顺孕纺切┦聝骸?1 周代:蟹胥“蟹六跪而二螯,非蛇鱔之穴無可寄托者,用心躁也?!薄獞饑ぼ髯印秳駥W》《周禮·天官·庖人》中記載,庖人這個官職,負責準備祭祀時用的“好羞”,也就是珍貴菜肴。這些珍貴菜肴里,就包括一道青州進貢來的“蟹胥”,指的是用蟹肉制成的醬。當然這個螃蟹不是我們所說的河里的螃蟹而是較早的“海蟹”。青州的位...

      “秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖?!?/span>

      又到了一年一度吃螃蟹的季節

      今天

      聊一聊古人吃蟹那些事兒~


      0周代:蟹胥

      “蟹六跪而二螯,非蛇鱔之穴無可寄托者,用心躁也?!?/p>

      ——戰國末·荀子《勸學》


      《周禮·天官·庖人》中記載,庖人這個官職,負責準備祭祀時用的“好羞”,也就是珍貴菜肴。這些珍貴菜肴里,就包括一道青州進貢來的“蟹胥”,指的是用蟹肉制成的醬。當然這個螃蟹不是我們所說的河里的螃蟹而是較早的“海蟹”。


      青州的位置,在今天的渤海以南、山東半島一帶。先秦時期氣候溫暖,食物保鮮技術又不發達,依山傍海的青州先民,就是吃著這種經過加工的螃蟹制品——蟹胥長大的。


      至于蟹胥的味道如何嘛……請自行想象!


      九月秋意濃,?聊一聊古人吃蟹那些事兒~(圖1)

      明·徐渭《黃甲圖軸》  故宮博物院藏


      02 魏晉南北朝:糖蟹

      “蟹螯即金液,糟丘是蓬萊?!?/p>

      ——唐·李白《月下獨酌四首》

      到了魏晉南北朝,吃螃蟹的記載更是層出不窮。北魏農學家賈思勰的《齊民要術》中就有對蟹的吃法的描述,有蒸、炸、面拖、酒醉等各種做法,還有用糖和鹽腌制的“藏蟹法”,也就是俗稱的“糖蟹”。

      九月秋意濃,?聊一聊古人吃蟹那些事兒~(圖2)

      《齊民要術》書影


      賈思勰還特別提到,吃螃蟹要蘸生姜末和醋,不曾想到一千五百多年后的今天,我們吃螃蟹依舊還是用這樣的佐料,不愧是“吃蟹鼻祖”的實錘。


      九月秋意濃,?聊一聊古人吃蟹那些事兒~(圖3)

      明·鑲金嵌寶荷蟹紋玉飾 上海博物館藏


      03 唐代:蟹黃包

      “蟹與科斗,莫吾能若也?!?/p>

      ——《莊子·秋水》

      沒想到吧,唐代已經有蟹黃包了。當時劉恂的《嶺表錄異》中介紹蟹黃,說“蟹殼內有膏如黃酥,加以五味,和殼煿之。食亦有味。赤蟹殼內黃赤膏如雞鴨子黃,肉白,以和膏,實其殼中,淋以五味,蒙以細面,為蟹饦,珍美可尚”。

      九月秋意濃,?聊一聊古人吃蟹那些事兒~(圖4)


      清·蟹紐玉方章 南京市博物總館藏


      這里提到兩種做法,一種是連殼帶蟹黃一起,加上調料煎炒,另一種是把蟹黃蟹肉加上調料,用面粉做成“蟹饦”,而后面這個蟹饦已經很像是蟹黃包了。也就是當時長安城內流行的面食"蟹黃饆饠",饆饠也叫畢羅,是一種有餡兒的、蒸成的面食,蟹黃饆饠也就類似于現在蟹黃包的雛形。


      04 宋代:洗手蟹、蟹釀橙...等

      “嘗項上之一臠,嚼霜前之兩螯;爛櫻珠之煎蜜,滃杏酪之蒸糕;蛤半熟而含酒,蟹微生而帶糟?!?/p>

      ——宋·蘇軾《老饕賦》

      用一個詞來形容宋代的吃蟹,那就是專業。從五代開始,政府就安排專門養殖螃蟹的“蟹戶”,螃蟹產業自此形成。甚至還有人為此出了兩本螃蟹專著,最能代表專業性的是當時出現的兩本螃蟹專著,北宋傅肱的《蟹譜》和南宋高似孫的《蟹略》。


      《蟹譜》共兩卷,上卷記錄螃蟹的各種典故四十二條,下卷則記載自己所見所聞的和螃蟹相關的趣事二十四條,書寫得非?!把篷Z有趣”。


      九月秋意濃,?聊一聊古人吃蟹那些事兒~(圖5)

      南宋·李唐《濠梁秋水圖》(局部),天津博物館藏,表現莊子和惠子坐于濠水岸邊辯論的情景


      《蟹略》中記載的當時常見的“蟹饌”,就有十三種:洗手蟹、酒蟹、蟹蝑、鹽蟹、蟹馇、蟹羹、糟蟹、糖蟹、蟹斎、蟹黃、蟹饆饠、蟹包、蟹飯。在《東京夢華錄》中,還提到煠蟹、爍蟹等做法。其中最經典的當屬洗手蟹,所謂洗手蟹,就是活蟹剖析后加調料,洗個手的工夫,立即可食。


      九月秋意濃,?聊一聊古人吃蟹那些事兒~(圖6)

      宋·佚名《荷蟹圖》


      宋代另一種經典吃蟹方法叫“螃蟹釀橙”。南宋《夢粱錄》卷十六記載:“取黃熟帶頂大橙子,截頂去瓤,留少許汁液,將蟹肉、蟹黃、蟹油釀入橙盅,裝入小甑,以酒、水、醋蒸熟,用鹽拌而食之?!本褪前汛蟪茸忧腥ロ?,挖掉果肉,只保留一點汁液,再把蟹肉、蟹黃、蟹油放進去,最后再用酒、水、醋調和成的汁來蒸熟,出鍋撒點鹽就可以吃了。劉克莊有詩云“葉浮嫩綠酒初熟,橙切香黃蟹正肥”,說的正是這“蟹釀橙”。


      05 明清:清蒸

      “對茲佳品酬佳節,桂拂清風菊帶霜?!?/p>

      ——清·曹雪芹《螃蟹詠》

      明代,開始流行辦“蟹會”。至于螃蟹的吃法,也開始返璞歸真,更多用我們今天所熟悉的清蒸。當時記載的各種“蟹會”(螃蟹宴),吃法都和今天類似。比如明代劉若愚《明宮史》中記載的宮廷內的一次蟹會,“(八月)始造新酒,蟹始肥。凡官眷內臣吃蟹,活洗凈,用蒲包蒸熟,五六成群,攢坐共食,嬉嬉笑笑。自揭臍蓋,細細用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒?;蛱扌沸毓?,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。食畢,飲蘇葉湯,用蘇葉等件洗手,為盛會也”。螃蟹洗干凈,蒸熟,五六個人圍在一起,一邊嬉笑一邊吃蟹,蘸醋蒜,再配上酒。更有心靈手巧者,吃完螃蟹肉之后,螃蟹殼都是完整整的,他們把這殼兒拼成蝴蝶的樣子。


      九月秋意濃,?聊一聊古人吃蟹那些事兒~(圖7)

      明·徐渭《蟹魚圖》


      清代《紅樓夢》也有提到寶釵提議設螃蟹宴,邀請大伙兒在園里賞桂花吃螃蟹的情景,后來才有第三十八回《林瀟湘魁奪菊花詩 薛蘅蕪諷和螃蟹詠》,對一大家子吃螃蟹引人入勝的描寫,這其中螃蟹的吃法也都是用的清蒸。


      九月秋意濃,?聊一聊古人吃蟹那些事兒~(圖8)

      清·孫溫《(紅樓夢)藕香榭吃螃蟹》局部 旅順博物館藏


      更有意思的是我們明末清初的文學家、戲劇家李漁,自稱“終生一日皆不能忘之”,家人稱他是“以蟹為命”。他在《閑情偶寄》里寫道:“凡食蟹者,只合全其故體,蒸而熟之,貯以冰盤,列之幾上,聽客自取而食?!?/span>


      為了吃螃蟹,他還專門在家養了一個丫鬟幫忙做蟹、剝蟹,取名就叫“蟹奴”,甚至還有專門用來做醉蟹的一整套物資:蟹糟、蟹酒、蟹甕……這位愛蟹如命的大才子,真正堪稱中國的“蟹仙”。


      九月秋意濃,?聊一聊古人吃蟹那些事兒~(圖9)

      清·天然木雕蟹式盒 故宮博物院藏


      END




      文章部分內容參考:侯印國:《風月同天:古代文化變遷中的細節》、李延:博物館丨看展覽:《古畫里的“中秋事兒”》、《吃螃蟹極簡史》、《蘇州人,有多會吃?》

      來源:南京市博物館


      免責申明


           本平臺用于文化交流,轉載或引用僅為傳播更多的信息,圖文版權歸原作者和首發媒介所有,若涉及版權問題,請及時告知我們,我們將做相關處理,其他平臺轉載請注明出處和作者。

      九月秋意濃,?聊一聊古人吃蟹那些事兒~(圖10)

      聯系我們
      聯系我們
      華源彤達

      電話:4000 500 181

      郭經理:18810096180

      師經理:18810096181

      賀經理:13116168279

      客服QQ:

      師經理:3455760738

      郭經理經理:877764605

      賀經理:377533312

      Email:sjtd8@163.com

      地址:北京市大興區華佗路9號院3號樓

      聯系方式
      師經理:18810096181
      賀經理:13116168279
      郭經理:18810096180
      [向上]?
      在線客服

      在線咨詢

      在線咨詢

      在線咨詢

      咨詢電話:
      4000-500-181
      二維碼

      關注微信

      日韩一区二区三区久久精品最新国产精品视频每日更新中文字幕无码人妻波多野结衣正在播放国产第九十二色偷偷一区二区三区a级国产乱理论片在线观看国产精品视频一区二区,亚洲欧美日韩久久精品亚洲欧美日韩国产成人精品影院亚洲国产欧美日韩精品一区二区三区欧美日韩国产成人高清视频国偷自产一区二区三区蜜臀|国产精品一区二区麻豆亚洲|国产在线精品国自产拍免费|精品国产久久久久久黄无码色婷婷综合久久久久中文男女做性无遮挡免费视频,欧美日韩在线一区二区亚洲第一国产综合国产极品精品免费视频能看的福利中文字幕最新永久国产欧美亚洲精品国产久热精品无码激情亚洲精品a在线观看国产欧美日韩第一区二区三区香蕉日日精品一区二区三区久久精品亚洲日本波多野结衣国产精品美女挤奶汁视频亚洲精品无码久久,欧美人成国产91视频-欧美激情视频精品一区二区-国产无码网页在线观看-欧美午夜精品一区二区三区97-亚洲欧美日韩久久精品亚洲欧美日韩国产成人精品影院亚洲国产欧美日韩精品一区二区三区欧美日韩国产成人高清视频,欧美日韩亚洲综合一区二区三区在线偷着国产精选视频亚洲国模精品一区国产羞羞的视频在线观看国产一级在线观看国产综合久久久久鬼色欧美亚洲一区二区三区亚洲欧美日韩久久精品亚洲欧美日韩一区在线观看亚洲国产欧美日韩欧美特级亚洲欧美日韩成人一区久久欧美日韩精品一区二区三区不卡国产欧美日韩va另类影音先锋